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¿Como se prepara la tradicional COCHINITA PIBIL?

Si eres amante de la gastronomía quizá has escuchado antes acerca de la deliciosa cochinita pibil, este delicioso platillo es originario de Yucatán. La cochinita pibil lleva el significado de enterrado, la carne de cerdo es el elemento principal de este platillo por lo que podríamos describirlo como el cerdo enterrado.

Los ingredientes que necesitaremos para llevar a cabo esta deliciosa receta son: Pimienta, ajo, canela, clavo, comino, cebolla morada, achiote, jitomate, sal, orégano, naranja agria esto es nada más la salsa para marinar la carne . 

Esta deliciosa salsa vendría siendo nuestro marinado para la carne de cerdo 

Es muy importante limpiar correctamente la carne de cerdo y cortarla en pequeños trozos para poder darle un mejor marinado. 

Ponemos a hervir el agua donde vamos a cocer nuestra carne de puerco es importante que el agua esté hirviendo al momento de verter la carne. 

Molemos todas las especias juntas :Pimienta, ajo, canela, clavo, comino, cebolla morada, achiote, sal, orégano esto se convierte en el famoso RECADO ROJO al momento de moler se le va agregando recado agua hasta conseguir una consistencia pastosa. 

A la mezcla que obtuvimos le agregaremos el jugo de naranja agria y sal poco a poco. este recado lo dejamos reposar unos 30 minutos y posteriormente marinamos la carne. 

SE PREPARA EL HOYO ” PIB” DONDE ENTERRAREMOS EL PREPARADO DE CARNE EL “PIB” ES UN HOYO EN LA TIERRA DONDE AL LLEGAR A LA PROFUNDIDAD ADECUADA POR LO GENERAL ES 1 METRO O 1/2 METRO DEPENDIENDO DE LA CANTIDAD DE COMIDA, SE PRENDE LA LEÑA EN EL HOYO Y DEJAMOS QUE SE VAYA CALENTANDO MIENTRAS MARINAMOS LA CARNE. 

En una paila de lámina se colocan hojas de plátano ya preparadas es decir se queman y limpian para quitar la resina, sobre esas hojas se coloca una capa de grasa MARINADA CON EL RECADO, impregnamos la carne que ya debe estar cocida y abonamos bien la carne asegurandonos que se cubra bien la carne.  Con el sobrante de recado le agregamos agua y lo vertemos en la paila asimismo agregamos tomate picado en trozos medianamente grandes y la cebolla morada igual. 

Cubrimos la paila con hojas de plátano retirando el palito del centro. En este momento el horno y piedras “PIB” ya está listo para su uso, acomodamos las piedras y carbón para que esté nivelado y la cocción sea pareja, colocamos la paila en el “PIB” y tapamos con una madera y piedra, se cubre con “SAK NIS” y se entierra la ( se cubre el PIB con la tierra) 

Después de tres horas se desentierra la cochinita está lista para disfrutar. 

By Dalila de León

Soy todóloga casi sin querer. Pasé de la educación a distancia al marketing de bienes raíces. Lo que más gusta es la creación de contenido digital (foto y video) y el copywriting.