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Receta de la abuelita Marí ¿Cómo hacer los papadzules Tradicionales?

Si eres de Yucatán alguna vez probaste los exquisitos papadzules seguramente en casa de tu abuelita ya que esta comida es tradición familiar, si eres de otra parte quizá en algún momento llegaste a escuchar de los famosos papadzules aquí nos encontramos de obsequiarte esta maravillosa, económica, fácil pero sobretodo deliciosa receta de Papadzules Yucatecos.


Ingredientes
20 tortillas de maíz
8 huevos duros (picados finamente)
4 tomates
1/2 cebolla
1 Chile habanero
500 gramos de pepitas molidas (en pasta)
Manteca o aceite
Epazote
Sal

Para la preparación de la salsa roja
Asamos los tomates y retiramos la piel de los mismos,  picamos media cebolla no necesariamente debe ser en cuadros pequeños ya que licuaremos los ingredientes, recomendamos usar procesador de alimentos para mezclar los ingredientes obteniendo una consistencia más grumosa, si no cuentas con procesador la licuadora será tu mejor aliada, ponemos en el recipientes para procesar o licuar los tomates ya pelados, la 1/2 cebolla, una cucharada de sal, un 1/4 de taza de agua y mezclamos, en una sarten onda vertimos un chorrito de manteca o aceite  cuando ya esté caliente agregamos la mezcla que previamente hicimos y sofreimos hasta que reduzca si queremos que la salsa sea picosa la hacemos un pequeño corte al chile habanero y entero lo ponemos a cocer en la salsa una vez que la salsa tome un color rojo oscuro y obtenga una consistencia espesa  esta lista para disfrutar.



Para la mezcla de pepita
Ponemos a hervir 1/2 taza de agua con epazote y le agregamos la pepita molida en pasta poco a poco se irá disolviendo y tomando una consistencia espesa cuando llegue a este punto esta lista para usarse



Preparación de papadzules
Es importante que la mezcla de pepita este CALIENTE de lo contrario se vuelve muy espesa cuando se enfría y ya no rinde las porciones correspondientes, colocamos la mezcla en un plato hondo y amplio tomamos la tortilla y literalmente la remojamos y empapamos muy bien de la mezcla de pepita sacamos la tortilla y colocamos dentro de ella el huevo duro picado, enrollamos la tortilla y repetimos el proceso hasta obtener la cantidad de papadzules deseados por plato una vez que terminemos este paso agreganos un poco más de mezcla de pepita sobre los papadzules y la cantidad deseada de salsa, para una presentación más estética puede agregar huevo duro picado y unas ramitas de epazote.

BUEN PROVECHO!!

By Dalila de León

Soy todóloga casi sin querer. Pasé de la educación a distancia al marketing de bienes raíces. Lo que más gusta es la creación de contenido digital (foto y video) y el copywriting.