¿Cómo hacer los papadzules Tradicionales? Una de las recetas más deliciosas de Yucatán.
Receta de la abuelita Marí
Si eres de Yucatán alguna vez probaste los exquisitos papadzules seguramente en casa de tu abuelita ya que esta comida es tradición familiar.
Este platillo se prepara regularmente durante la cuaresma, junto con otros platillos que no contienen carne.
Si eres de otra parte quizá en algún momento llegaste a escuchar de los famosos papadzules por eso te dejo aquí la respuesta a ¿Cómo hacer los papadzules Tradicionales?.
Ingredientes
- 20 tortillas de maíz
- 8 huevos duros (picados finamente)
- 4 tomates
- 1/2 cebolla
- 1 Chile habanero o chile max
- 500 gramos de pepitas molidas (en pasta)
- Manteca o aceite
- Epazote
- Sal
Para la preparación de la salsa roja
Asamos los tomates y retiramos la piel de los mismos, picamos media cebolla no necesariamente debe ser en cuadros pequeños.
Licuar o moler en un molcajete
LIcuamos los tomates ya pelados, la 1/2 cebolla, una cucharada de sal, un 1/4 de taza de agua. En una sartén caliente agregamos un oco de aceite o manteca para freir la salsa. Despues de haberse sofreido está lista para usarse.
Si el picante es lo tuyo puedes gregarle un poco de chile habanero.
Para la mezcla de pepita
Ponemos a hervir 1/2 taza de agua con epazote y le agregamos la pepita molida en pasta poco a poco se irá disolviendo y tomando una consistencia espesa cuando llegue a este punto esta lista para usarse.
Es importante que la mezcla de pepita esté CALIENTE de lo contrario se vuelve muy espesa cuando se enfría y ya no rinde las porciones correspondientes
Preparación de papadzules
Colocamos la mezcla en un plato hondo y amplio; tomamos la tortilla y la hundimos en la mezcla de pepita. Posteriormente sacamos la tortilla y colocamos dentro el huevo picado.
Después, enrollamos la tortilla y repetimos el proceso hasta obtener la cantidad de papadzules deseados. Agregamos un poco de pepita sobre los papadzules y la cantidad deseada de salsa de tomate. Para una presentación más estética puede agregar huevo duro picado y unas ramitas de epazote.
BUEN PROVECHO!!
Preguntas Frecuentes
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